一、卡路里、BMI和教条主义

　　1988年，在加拿大魁北克省，24名没有肥胖史和糖尿病的大学生，以志愿者的身份参加了一项特殊实验。他们需要在一个封闭的环境中待上3个月，期间，实验方会为他们提供免费食宿，以及一份报酬。

　　实验要求，24名志愿者每天摄入3600千卡热量，这大概是正常人一天所需热量的1.4倍，并确保志愿者基本不运动。也就是说，除了身体代谢需要的基本热量，剩下多余的热量都该被储存成脂肪。

　　不过，实验的结果却表明，24名志愿者的体重涨幅相差很大，体重增长最少的只有4kg，而最多的则高达13kg。

　　减肥者通常热衷于计算卡路里摄入和消耗值，显然，这个实验证明卡路里的计算并不是一个简单的加减法。对于不同人来说，即使摄入一模一样的食物，消耗理论上基本一致的热量，最终的体重数据也会相差极大。

　　值得一提的是，这24名志愿者其实还是12对同卵双胞胎。同卵双胞胎意味着兄弟或姐妹二人拥有100%相同的基因，实验数据表明，每对双胞胎的体重增长的确非常接近，这表明基因的作用非常明显。

　　不过在细节上，比如增重的部位，即使是同卵双胞胎也有明显差异，有的人长在肚子上比较多，有的人长在胳膊上比较多，也有的人还增加了肌肉。

　　另一项针对4000对成人双胞胎的运动习惯研究表明，运动的意愿与基因高度相关，21岁脱离家庭之后，基因相关度达到了70%。

　　此外，大多数人可能没有意识到，自己减肥失败的原因在于身体内在的变化抵消了运动的作用。这是因为，减脂消耗的能量是减肌肉的5倍，所以运动可能会把部分脂肪转化成密度更大的肌肉，导致运动者的体重并没有预期的变化那么大。

　　也因此，在健身房频繁被提及的BMI(体质指数)实在称不上可靠。例如，科学家对40名爱尔兰国家橄榄球队的队员进行检测，发现他们平均体重101公斤，BMI指数29，其中有16人符合肥胖定义。但事实上，他们的身上很少有赘肉。作为对照组，科学家找了另外23个拥有相同BMI的同龄人，后者BMI超标的原因主要是脂肪过多。结果发现，运动员的肠道菌群更加多样化，而对照组23人的肠道内菌群相对单一。

　　没错，一定程度上，长期被人忽略的肠道菌群的差异是极为关键的因素，它与人的遗传基因一道，决定了一个人减肥的难易程度和健康的指数。

　　二、肠道菌群：人体的微生物花园

　　在人体内部，肠道是除人脑外第二大神经网络系统，有着“第二大脑”之称。根据估计，人体肠道中的神经元长度和神经元连接数目，与猫脑的神经网络规模相当，而后者恰恰以机敏、自我和生命力旺盛著称。

　　大脑和肠道当然不是各行其是，而是通过复杂的信号系统实现信息传递，从而调控许多生理功能，其中就包括进食和消化。目前，已经至少有16种特殊的称为肠激素的化学信号分子，由肠道释放入血，并将信号传递到脑，调控食欲。

　　需要说明的是，这些激素的分泌受到基因和饮食的精密调控。如果说面临巨大压力，大脑会通过情绪变化影响肠道的功能，从而影响其他肠道激素水平的改变。久而久之，激素水平分泌容易形成恶性循环，从而导致肠道内的微生物功能紊乱乃至是抑郁。

　　人体有30万亿个细胞，而作为宿主，人体还容纳了100万亿个细菌与真菌细胞。这些微生物朋友与人类历经了数百万年的共同进化，加起来足足有1.3kg重。它们中的大多数，都寓居在肠道内。人体为这些微生物提供居所，它们则为人体提供代谢、免疫乃至认知上的支持。

　　每个人都是独特的，他的肠道微生物或肠道菌群也是如此。不同地方的人有着明显差异的肠道菌群构成，一个热衷于快餐食品的上海白领，一个对辣条上瘾的乡村孩子，一个位于北疆牧场的牧马人，他们的肠道菌群差异甚大。

　　可以确定的是两点，其一，肠道菌群越丰富，人体越健康；其二，中国人的肠道菌群多样性近年来一直在下降。

　　在一项名为“人类肠道宏基因组学”的微生物研究项目中，研究人员检测了微生物对减肥饮食法的反应。志愿者每天摄入低热量饮食(1200卡)，包括44%的碳水化合物、35%的高蛋白食物，6个星期后，49名志愿者都减轻了体重。之后，他们继续沿用这一饮食方法，志愿者的体重趋于稳定，但也有人体重反弹。原因是，不同志愿者拥有不同的肠道菌群，那些肠道菌群丰富性不足的人，内脏脂肪更多，体重也更重。