尿酸是嘌呤在人体内代谢的最终产物，引起高尿酸主要原因为嘌呤代谢紊乱（尿酸生成过多）和尿酸排出减少。由于人们生活水平的提高，饮食结构的改变，我国高尿酸血症和痛风的主要原因仍为尿酸生成过高。因此，如何科学饮食控制尿酸水平预防痛风非常关键。

总体而言，蔬菜水果中的膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，不仅仅嘌呤含量低，还能促进体内尿酸分解和排泄。植物性食材差异较大，干菌类和干豆类及制品中嘌呤含量普遍高于其他食品。蔬菜类和水果类食品中嘌呤含量普遍较低。菌藻类及制品中，干菌类嘌呤含量最高，其中金钱菇含量最多。干豆类及制品中，蚕豆含量最高，值得提醒的是，豆腐其实是优质蛋白质食物，制作过程中嘌呤含量丢失很多，因此嘌呤含量低。目前有研究发现，有近40种常见蔬菜都对尿酸的生成有抑制作用。其中降尿酸作用最高的蔬菜有4种：藜蒿、香菜、荷兰豆和红辣椒。

具体有降尿酸作用的蔬菜有：

1.叶菜类

藜蒿、香菜、生菜、大葱、萝卜菜、小白菜、油麦菜、大白菜、黄芽白、空心菜、小葱、芹菜等。

2.茎菜类

姜、马蹄、土豆、洋葱、莲藕等。

3.根菜类

胡萝卜、芥菜头、冬笋、山药等。

4.果菜类

红辣椒、荷兰豆、青椒、西红柿、南瓜、四季豆、苦瓜、玉米、冬瓜等。

5.花菜类

西兰花、花菜。

进一步的研究还发现，蔬菜中的降尿酸作用是因为含有不同含量的黄酮类物质。其实要想降尿酸，调整饮食结构很重要，建议多食水果蔬菜，少吃肉类、海鲜、浓汤，少喝啤酒、白酒等，多饮水也很重要，建议每日的饮水量不少于1500毫升到2000毫升。而如果在注意饮食的同时，能坚持中等强度的运动锻炼，那就更有利于控制尿酸水平远离痛风了！